小白菜简称白菜、青菜，北方称油菜。为我国长江流域各省普遍栽培的一种大众化蔬菜，北方也有栽培。其种类和品种繁多，生长期短，适应性强，高产、省工、易种，可周年生产与供应。
(一)植物学特性
小白菜株型较矮小，多数品种的叶片光滑，叶柄明显，没有叶翼。须根发达，分布较浅，再生力强，易于育苗移栽。具有两个原生木质部，二列侧根与子叶方向一致。营养生长期是短缩茎，但在高温或过分密植条件下，会出现茎节伸长。花芽分化后，遇到温暖气候条件，茎节伸长而抽薹，抽薹后品质明显下降。着生与短缩茎的莲座状叶，柔嫩多汁，为主要供食部分，一般叶片大而肥厚，叶色浅绿、绿、深绿至黑绿。叶片多数光滑，亦有皱缩，少数具有绒毛。叶形有匙形、圆形、倒卵形或椭圆形等。抽薹后在顶端分枝开花，为总状花序，花色鲜黄至浓黄。开花习性依品种和当地气候条件而异。系虫媒花，异花授粉作物，除非蕾期授粉，否则自花不实。花瓣脱落后，受精的子房伸长，经10-14d长度即长足，20-30d后种子陆续成熟，果荚黄熟，果实系细长角果，成熟时易开裂，每果有种子10-20粒，种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1.5-2.2g。
（二）分类和类型
锡矮一号 株型直立，束腰，株高17.5cm，开展度27.5cm，单株重0.175kg。属于二月白类型。无锡地区作为越冬菜栽培，9月下旬播种，11月定植，1－3月采收。较抗病毒病，霜霉病。耐寒性好。风味中等，品质中。
矮脚黄 株型直立、矮杆束腰，株高19cm左右，开展度25cm左右，较耐寒，对病毒病稍有耐性，熟食糯性，质嫩味鲜，产量中等偏高。
矮杂二号 株型直立、束腰，株高30cm左右，开展度35cm。单株重0.25kg，亩产量2500kg左右，抗病性和耐寒性都较强，产量高且品质好。
矮抗一号 株型直立、束腰，株高25cm左右，开展度26cm，单株重0.3kg左右，亩产量2500－3500kg，品质和商品外观好，抗病性较强。
矮抗二号 株型直立、束腰，株高27cm，开展度27cm。单株重0.4kg左右，亩产量3000－4500kg，生长快速，整齐度高，抗病性和抗寒性较强，产量高品质好。
上海青（冬常青） 株型直立，束腰，株高20cm左右，开展度25cm左右，单株重0.25左右。亩产1500－2000kg。
（三）栽培技术要点
秋冬白菜，为最主要的生产季节。一般行育苗移栽，采收成长植株为主。华南地区一般为9-10月至12月陆续播种，分期分批定植，陆续采收供应至翌春2月份抽薹开花为止。
播种育苗 白菜生长迅速，生长期短，可行直播，也可育苗。冬季育苗便于创造幼苗的适宜环境，降低低温寒流影响，抵御不良外界环境条件。苗床地宜选择未种过同科蔬菜，保水保肥力强，排水良好的土壤，冬季宜选向阳避风田块做苗床。前茬收获后要早耕晒白，尤其连作田块，更要注意清洁田园，深耕晒土，以减轻病虫危害。一般每亩150-225kg粪肥作基肥。冬季防寒育苗，则宜增施发热量大的，未经充分腐熟的厩肥垃圾等有机肥以提高土温。雨水多时，应注意深沟高畦。播种应掌握匀播与适当稀播。密播易引起徒长，提早拔节，影响秧苗质量，冬季影响抗寒力。冬季白菜播种后种子萌动期间如遇低温，会冷芽，以后出现起节苗，即通过春化引起幼苗提早抽薹造成流产。因此，须掌握播种时机，在冷尾暖头——寒流末 期，抢时间下种。若播后遇到寒流侵袭，可用稻草覆盖防止冷芽。适期播种的白菜种子2-3d即可起苗。苗期的水肥管理，要看土、看苗、看天、灵活掌握，并注意轻浇勤浇。苗龄随地区气候条件与季节有异，秋冬季节暖天约要20d，冷天约要30-35d为宜。
栽植 栽植白菜的土地一年要经过1-2次深耕，一般20-26.7cm，并经充分晒土和冻土。如由于条件限制不能冻土、晒土，也要早耕晒白7-10d。栽植距离26.7×26.7cm。作为早春白菜，植株易抽薹，栽植密度约可达到1800株以上。冬季栽植宜深不宜浅，可达到防寒的作用。在12月上中旬应完成栽植，过迟，因气温下降，不易成活，易受冻害，也可延至翌春2月中旬温度升高后栽植。
田间管理 要注意定植质量，保证齐庙，如有缺苗死苗发生，宜及时补苗。中耕多与施肥结合进行，一般施肥前疏松表土，以免肥、水流失。白菜根群多分布在表土10cm以内，根系分布浅，吸收能力低，对肥水要求严格，生长期间要不断地供给充足的肥、水。多次追施速效氮肥，是加速生长，保证优质的主要环节。一般从定植后施一次速效性液态氮肥，以后3-4天连续浇之，促进幼苗的发根和成活。幼苗成活转青后，施较浓的。开始发生新叶时，应中耕，然后施用同样浓度的液态氮肥2次，并增加施肥量。栽后15-20d，株高20cm左右，应施重肥1次。结合本地菜农的施肥经验的共同点：一是定植后及时追肥，促进恢复生长；二是随着白菜个体的生长，增加追肥的浓度和用量。冬季可采用行间条施，用量可增加，浓度可较大，次数可减少。白菜的灌溉，一般与追肥结合。通常定植后3-5天不能缺水，冬季栽菜，当天即可浇稀的液态氮肥，过2-3天后再浇1次即可。
采收 一般播种至采收需要50-60d,标准是外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶簇由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长平菜口时，植株即已充分长大，产量最高。一般可达750kg左右。
病害 白菜的病毒病十分严重，主要病毒有芜菁花叶病毒、其次是烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒。主要传染途径是蚜虫，有翅蚜的迁飞和病毒病的发生成正相关，防治方法：选用抗病品种和利用杂家一代杂种；培育壮苗；提高耕作水平；加强肥水管理。
